上半年餐饮行业:火锅是“吸金王”

浏览量:1115次作者:http://www.szqchg.com/发布日期:2017-08-02
    近日,一份基于网上团购、外卖、点评大数据的餐饮报告——《消费新升级,餐饮新主场:中国餐饮报告(白皮书2017)》在京发布,从城市、商圈、品类、消费时段、客单区间等数十个维度对餐饮业进行了扫描。



    该报告对品牌热力、用户画像等方面均有涉及。根据报告内容,从门店数量的收录情况来看,小吃简快餐、面包甜点、火锅、川菜、烧烤几大品类的门店数量排名前五。在小吃店中,面包甜点在一线城市中是店铺最为密集的。从交易额来看,美团点评餐饮交易额中有超过20%来自于火锅品类。不过,目前火锅店铺在北京、上海、深圳等地呈现出负增长态势,出现存量高、阵亡率高等特点。在各大菜系中,无论从店铺数量还是交易情况,川菜都名列前茅。但从增量上来看,川菜的发展也遇到了瓶颈,呈过剩局面,北京、上海等城市的川菜店铺数量跌幅均超过20%。因为生产标准化、客群年轻化几大优势,烧烤品类迅速蹿红。

    同时,互联网的力量正在给传统餐饮行业带来新增长。报告显示,美团外卖中有25%的订单量产生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐时段,其中夜宵的订单量占比就超过8%。年轻消费者更青睐轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类。


    “水煮青春”就是老火锅品牌创立于2015年,品牌定义为“年轻人排队吃的重庆老火锅”,定位以20-30岁年轻人为消费目标人群,成为中国火锅行业人群精准定位的重庆老火锅。


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